Opskrifter
Hvidvins dampet Linemuslinger
(fra Foodexpo)
Ingredienser:
1 kg lukkede, vaskede blåmuslinger
50 g fennikel i tern
100 g gulerod i tern
100 g selleri i tern
100 g porre i tern
3 fed hvidløg
1 skefuld smør
2 dl hvidvin
hakkede krydderurter (persille, dild, kørvel, purløg)
salt & peber
Fremgangsmåde:
Når gryden er brandvarm tilsættes muslingerne, hvidvinen, urterne, hvidløg
og smør
Låget lægges på og muslingerne dampes til de er åbne, 1 minut før servering
tilsættes krydderurter og der smages til med salt.
Tips. Der kan med fordel tilsættes 1/4 l. piskefløde så får man den
dejligste muslingesuppe lige til at dyppe det gode brød i.
VELBEKOMME
Skindstegt laks med porre og kartofler i grov senneps sauce.
Ingredienser:
4 stk. laks á 125 g.
2 porrer
600 g. kartofler
5 dl. Fløde
200 g. gulerødder i stave
2 spsk. honning
2 spsk. grov sennep
½ citron
3 spsk. hk. purløg
20 g. smør
Fremgangsmåde:
Kartofler skrælles og halveres koges i saltet vand til de er møre, porre skylles og skæres i skiver på skrå i ca. 1 cm. Tykkelse og koges med i kartoflerne de sidste 2 min.
Fløden kommes i en gryde og koges ind til det halve, smages til med sennep, citronsaft, salt, peber og purløg.
Saucen blandes sammen med de varme kartofler og porre.
Gulerødder i stave koges i 2 min., vandet skal kun lige dække, næsten alt vandet hældes fra, der skal være ca. ½ dl. Tilbage, honning og smør kommes ved og gulerødderne glaceres i gryden i ca. 1 min.,smages til med salt.
Laksen krydres med salt og peber, steges på en pande med lidt olie, skindsiden skal vende nedad og den skal steges ved svag varme i ca. 7 min. til skindet er helt sprødt, panden tages af varmen, laksen vendes om på panden og trækker et par minutter.
Servering:
De cremede kartofler og porre lægges på tallerkenen, laksen kommes ovenpå og ved siden af lægges de glacerede gulerødder.
Velbekomme!!!
4 couv.
Flamberede jomfruhummerhaler med fennikel og tomat.
Ingredienser:
1 kg. Jomfruhummer
1 dl. Pernod
2 dl. Hvidvin
2½ dl. Fløde
½ l. hønsefond(kan erstattes med vand)
½ l. Vand
1 tsk. Paprika
1 knivspids cayenne
1 spsk. fennikelfrø
1 spsk. tomatpure
1 gulerod (skrællet og skåret i tern)
1 porre (skyllet og skåret i ringe)
100 g. selleri (skrællet og i tern)
3 fed hvidløg
50 g. hk. skalotteløg
1 stk. fennikel i tern
3 tomater i tern(uden skind og kerner)
2 spsk. hk. basilikum
1 agurk
Fremgangsmåde:
Jomfruhummer deles i hoved og hale, halerne halveres og tarmen pilles ud.
Varm en stor gryde op, tilsæt lidt olie og rist jomfruhummerhovederne af ved hård varme, tilsæt gulerod, porre og selleri og rist dem sammen med i et par minutter, tilsæt hvidvin og kog det ind til ca. 1 dl.
I gryden kommes paprika, cayenne, fennikelfrø, tomatpure, hvidløg, hønsefond og vand.
Koges i ca. 20 min. og sigtes igennem en fin sigte, pres alt væden fra fonden når den er i sigten, så du får alt smagen med der sidder i hovederne.
I gryden med jomfruhummer fonden tilsættes fløden og koges ind til der ca. 5 dl. Kraftig bisque.
På en meget varm pande kommes lidt olie, de halverede haler ristes af ved god varme i 2-3 min., pernod tilsættes og tændes med en lighter, når halerne er flamberet,
lægges de op på en tallerken.
På den samme pande sauteres fennikel og skalotteløg af i lidt smør i 2-3 min. uden at tage farve, bisquen hældes på panden og tilsættes tomat i tern og hk. basilikum, smages til med salt, peber og evt. lidt citronsaft, panden tages af varmen og er klar til servering.
Servering:
Agurken skrælles, skæres i tynde strimler og lægges på et fad, ovenpå anrettes halerne og saucen hældes ud over.
Velbekomme!!!
4 couv.
Grillede kammuslinger med brunet smør med porter og citron.
Ingredienser:
2 pk. Kammuslinger(ca. 300 g.)
250 g. plukket spinat
100 g. smør
½ dl. Porter
½ dl. Soja
½ dl. Citronsaft
Skal af ½ citron
100 g. hk. skalotteløg
6 spsk. hk. persille
4 stk. grillpinde
Fremgangsmåde:
Rogn og lukkemuskel fjernes fra kammuslingerne, sæt kammuslingerne på spyd og pensl med lidt olie, krydres med salt og peber. På en varm grillpande grilles spydene 1-2 min. på hver side alt afhængig af størrelse.
50 g. hakkede skalotteløg og spinat ristes af i lidt smør uden at tage farve og krydres med salt og peber, lægges på et viskestykke eller papir.
Smør brunes på en pande til det er gyldent og bruset af, 50 g. hk. skalotteløg tilsættes sammen med porter, soja og citronsaft, tages af varmen og tilsættes hk. persille og citronskal i tynde strimler.
Servering:
På en tallerken lægges spinat, ovenpå lægges et spyd med kammuslinger og det brunet smør hældes ud over kammuslingerne og tallerkenen.
Velbekomme!!!
4 couv.
Salat af Snow Crab, skorzonerrødder, rosagrape og friseé.
Ingredienser:
4 skiver daggammelt brød
500 g. Snow Crab
2 stk. Skorzonerrødder
2 dl. Mælk
1 rosagrape
½ friseé salat
½ bdt. Dild
2 æggeblommer
2 dl. Rapsolie
Fremgangsmåde:
Brødet pensles på begge sider og grilles på hver side, tages af og drysses med lidt salt.
Skorzonerrødder skrælles og skæres på skrå i ca. ½ cm. Tykkelse, koges møre i mælken, men så der stadig er ”bid” i dem, tages op og afkøles i koldt vand.
Kløerne fra Snow Crab’en skæres op med en hobbykniv eller saks og kødet pilles ud med en lille kniv, prøv at få krabbekødet ud i så store stykker som muligt da det ser pænest ud ved servering, skallerne smides væk eller kan fryses og bruges til bisque.
Top og bund skæres af grapen og siderne skæres af, grapen tages op i hånden og med en kniv skæres ned igennem lammelerne så du får nogle fine fileter, resten af grapen presses, så der er ca. ½ dl. saft
Æggeblommerne piskes med 1 knivspids salt og 1 spsk. saft fra grapen til cremet konsistens, rapsolien hældes i en tynd stråle i æggeblommerne til mayonaise konsistens, smages til med saften fra grapen, salt og peber.
Friseé salaten skylles og plukkes i pæne stykker.
Servering:
Snow Crab, skorzonerrødder, friseé og plukket dild blandes sammen og mayonaisen vendes i så det ”binder”, resten af mayonaisen kan serveres ved siden af.
Salaten anrettes ovenpå det grillede brød.
Velbekomme!!!
4 couv.
Bagt/Grillet Jomfruhummer med krydderurtesmør
Ingredienser:
1/2 bundt persille
1/2 bundt frisk basilikum
1 citron usprøjtet
1 fed hvidløg
1 spsk pinjekerner
50 g smør
Blandet salat
Salt og peber
800 g jomfruhummer
Fremgangsmåde:
Begynd med krydderurtesaucen: Blend 1/2 bundt persille, 1/2 bundt frisk basilikum, skal af en 1/4 citron, 1/2 fed hvidløg, 1 spsk. pinjekerner samt salt og peber. Tilsæt 50 g smør til sidst.
Del halepartiet i 2 med en kniv og fjern den sorte streng (tarm). Læg dem i et ildfast fad.
Fordel smørret på halestykkerne og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 10-12 min. afhængig af størrelse. Er vejret til det, er jomfruhummerne også velegnet til grill. De grilles i ca. 8-10 min. efter størrelse - pas på de ikke branker.
Serveres med salat og groft brød.
Nudelsuppe med rejer
Ingredienser:
1 1/2 l vand
4 stk. tørrede kinesiske svampe
1 spsk. vegetabilsk olie
4 fed snittede hvidløg
10 stk. rejer
4 stk. snittede forårsløg
1pose hakket koriander med rødder
2 spsk. fiskesauce 125 g
bønnespirer 100 g / ægnudler / risnudler eller risflager
Pynt:
1 stor rød chili
Fremgangsmåde:
1. Udblød de tørrede svampe i kogende vand i 30 minutter. Dryp af og skær dem i skiver.
2. Varm olien op i en stor gryde , tilsæt hvidløg og rejer og sauter det i 3-4 minutter.
3. Rør forårsløg og svampe i og steg videre i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt vand, koriander, fiskesauce, bønnespirer og nudler og kog op.
5. Skru ned for blusset, læg låg på og lad simre i 10-12 minutter, til nudlerne er kogt møre.
6. Pynt med rød chili.